Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias, la capacidad para la gestión del proceso de fabricación y manipulación de alimentos y bebidas para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos ofrecidos por una empresa. La planificación adecuada de los procesos de producción de alimentos y bebidas, así como la calificación de los profesionales de la industria alimentaria, constituyen un atributo incuestionable para el aseguramiento de la calidad del servicio de alimentos y bebidas. Por otro lado, el Ingeniero en Industrias Alimentarias adquiere los conocimientos para el desarrollo y cumplimiento de las principales etapas de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), considerando la adecuación y mantenimiento de las instalaciones; prevención de la contaminación a través de utensilios, equipamientos y ambientes; prevención de la contaminación a través de los empleados; prevención de la contaminación a través del aire del ambiente (aire acondicionado, condensación, etc.); prevención de la contaminación a través de productos químicos; control de plagas; garantía de la calidad del agua y cuidado con el destino de la basura. Se tendrá como objetivo que el producto o servicio atienda correctamente de forma confiable, accesible, segura y a tiempo las necesidades del cliente, ya que la seguridad alimentaria es la garantía de las condiciones de acceso a los alimentos básicos, seguros y de calidad, en cantidad suficiente, de modo permanente y sin comprometer el acceso a otras necesidades esenciales.
- Profesor: ROSA ELVIA IZQUIERDO CORREA
- Profesor: GUSTAVO MALAGON MARIN