2263 EVALUACION SENSORIAL

Caracterización de la asignatura Los métodos de evaluación sensorial o pruebas sensoriales son indispensables en el control de calidad de los alimentos. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para la evaluación sensorial de los alimentos y aplicarla al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes. En esta asignatura se estudian los procedimientos, los requerimientos en equipo y materiales relacionados con la aplicación de le metodología de la evaluación sensorial. También se considera el tipo de personal que pueden participar como juez calificado o consumidor, así como los métodos estadísticos aplicables para el análisis de datos. Puesto que esta materia dará soporte a otras, también vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, se relaciona con las siguientes asignaturas: Análisis de alimentos, Biotecnología, Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Innovación y desarrollo de nuevos de productos, Tecnologías de carnes, tecnología de lácteos y tecnología de cereales y oleaginosas.