SEMESTRE 05

Reflexionar con los estudiantes la importancia de la elaboración de un proyecto de vida y proporcionar las herramientas para la elaboración personal del mismo.

Esta asignatura aporta los principios básicos de balance de materia y energía, así como los mecanismos de transferencia de calor en los procesos de industrialización de alimentos. La importancia de esta materia radica cuando en los procesos de alimentos es retirado o adicionado el calor para la conservación; ya sea en procesos de refrigeración, congelación, esterilización o pasteurización. La asignatura consiste en la comprensión de los mecanismos de transferencia de calor, partiendo de los balances de materia y energía. Se establece los tipos y diseño de intercambiadores de calor, los procesos térmicos involucrados en la industria alimentaria para el procesado y conservación de alimentos (pasteurización, esterilización) y finalmente los procesos de extracción de calor: refrigeración, congelación y ultra congelación.

La asignatura permite que el estudiante adquiera los conocimientos generales de la conservación de alimentos, así como aspectos relacionados con su composición, propiedades organolépticas y fisicoquímicas en el desarrollo de técnicas de conservación tradicional y emergente para la elaboración de diferentes productos alimenticios. Esta asignatura se relaciona principalmente con tecnología de frutas, hortalizas y confitados, cárnicos, lácteos, cereales, innovación y desarrollo de nuevos productos, gestión de la calidad e inocuidad en los temas de: tecnologías del empleo de conservadores fisicoquímicos, biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria.

Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de aplicar, inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de los mismos con la finalidad de que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la industria de los alimentos. El conocimiento de la asignatura otorgará el conocimiento necesario para la implementación de estrategias de control para la conservación de los alimentos. En este sentido, la asignatura de Microbiología de Alimentos antecede e impacta en asignaturas de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias; con respecto a la asignatura de Biotecnología, en el tema principales microorganismos utilizados en las fermentaciones; Tecnologías de Cárnicos, Lácteos, Cereales y Oleaginosas, en los temas de Microbiología e Inocuidad de productos.

Caracterización de la asignatura Los métodos de evaluación sensorial o pruebas sensoriales son indispensables en el control de calidad de los alimentos. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para la evaluación sensorial de los alimentos y aplicarla al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes. En esta asignatura se estudian los procedimientos, los requerimientos en equipo y materiales relacionados con la aplicación de le metodología de la evaluación sensorial. También se considera el tipo de personal que pueden participar como juez calificado o consumidor, así como los métodos estadísticos aplicables para el análisis de datos. Puesto que esta materia dará soporte a otras, también vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, se relaciona con las siguientes asignaturas: Análisis de alimentos, Biotecnología, Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Innovación y desarrollo de nuevos de productos, Tecnologías de carnes, tecnología de lácteos y tecnología de cereales y oleaginosas.

Ésta asignatura apoya el proceso de titulación de los estudiantes del SNIT; aporta elementos a través de la realización, culminación terminación y defensa de un proyecto de investigación, lo anterior buscando que el futuro profesionista desarrolle habilidades que le permitan la integración de proyectos en su ámbito profesional. Taller de investigación II se ubica en el séptimo semestre, después de que el estudiante ha delineado los aspectos generales del protocolo durante el Taller de investigación I, por lo que el propósito de ésta asignatura es enriquecerlo, consolidarlo y transformarlo en proyecto de investigación aplicada, como proyecto de creatividad, de desarrollo empresarial (creación de empresas, nuevos productos), innovación y desarrollo tecnológico (generación de nuevas tecnologías), diseño, construcción de equipo, prototipos, residencia profesional o prestación de servicios profesionales. En esta asignatura el estudiante desarrolla el marco teórico (marco conceptual, histórico, legal, contextual), y profundiza en la metodología (identificación de variables, diseño y validación de instrumentos) considerando que ya ha cursado asignaturas de su especialidad que le permitirán ubicar su propuesta en el contexto profesional. Además en esta materia el alumno desarrolla la metodología propuesta, para su revisión y la entrega de los productos de investigación. Parte importante de la formación del profesionista es la habilidad para exponer y defender con argumentos sólidos y consistentes su proyecto, por esta razón la defensa deberá hacerse ante un sínodo integrado por el profesor de la asignatura, el asesor y un oponente, con la posible presencia de otros estudiantes. En el tema I. Evaluación y complementación de protocolo de investigación, se busca hacer una revisión del documento elaborado en Taller I. En este apartado se desarrolla totalmente el marco teórico y la validación de instrumentos para su aplicación. En el segundo tema: Desarrollo de la metodología del proyecto de investigación, el estudiante desarrolla los métodos, utilizando los instrumentos que permitan recolectar la información. Se efectúa el procesamiento de los datos, el análisis e interpretación de los resultados y elabora las conclusiones.En el tercer tema: Presentación del informe de investigación, se elabora la estructura formal del reporte, considerando que ésta puede cambiar cuando se trate de proyectos de residencia, interdisciplinarios y de innovación tecnológica.

La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de tecnología de frutas, hortalizas y confitados con alto valor agregado basados en la normatividad vigente. Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y emergentes para la elaboración y conservación de los productos frutas, hortalizas y confitados. Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de conservación de alimentos, química y conservación de los alimentos, repostería, Higiene en el manejo de alimentos y bebidas, gestión de la calidad e inocuidad en los temas tecnologías del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria, el uso de tecnología emergentes para garantizar la calidad de los productos.

Reflexionar con los estudiantes la importancia de la elaboración de un proyecto de vida y proporcionar las herramientas para la elaboración personal del mismo.

Esta asignatura aporta los principios básicos de balance de materia y energía, así como los mecanismos de transferencia de calor en los procesos de industrialización de alimentos. La importancia de esta materia radica cuando en los procesos de alimentos es retirado o adicionado el calor para la conservación; ya sea en procesos de refrigeración, congelación, esterilización o pasteurización. La asignatura consiste en la comprensión de los mecanismos de transferencia de calor, partiendo de los balances de materia y energía. Se establece los tipos y diseño de intercambiadores de calor, los procesos térmicos involucrados en la industria alimentaria para el procesado y conservación de alimentos (pasteurización, esterilización) y finalmente los procesos de extracción de calor: refrigeración, congelación y ultra congelación.

La asignatura permite que el estudiante adquiera los conocimientos generales de la conservación de alimentos, así como aspectos relacionados con su composición, propiedades organolépticas y fisicoquímicas en el desarrollo de técnicas de conservación tradicional y emergente para la elaboración de diferentes productos alimenticios. Esta asignatura se relaciona principalmente con tecnología de frutas, hortalizas y confitados, cárnicos, lácteos, cereales, innovación y desarrollo de nuevos productos, gestión de la calidad e inocuidad en los temas de: tecnologías del empleo de conservadores fisicoquímicos, biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria.

Caracterización de la asignatura Los métodos de evaluación sensorial o pruebas sensoriales son indispensables en el control de calidad de los alimentos. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para la evaluación sensorial de los alimentos y aplicarla al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes. En esta asignatura se estudian los procedimientos, los requerimientos en equipo y materiales relacionados con la aplicación de le metodología de la evaluación sensorial. También se considera el tipo de personal que pueden participar como juez calificado o consumidor, así como los métodos estadísticos aplicables para el análisis de datos. Puesto que esta materia dará soporte a otras, también vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, se relaciona con las siguientes asignaturas: Análisis de alimentos, Biotecnología, Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Innovación y desarrollo de nuevos de productos, Tecnologías de carnes, tecnología de lácteos y tecnología de cereales y oleaginosas.

Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de aplicar, inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de los mismos con la finalidad de que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la industria de los alimentos. El conocimiento de la asignatura otorgará el conocimiento necesario para la implementación de estrategias de control para la conservación de los alimentos. En este sentido, la asignatura de Microbiología de Alimentos antecede e impacta en asignaturas de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias; con respecto a la asignatura de Biotecnología, en el tema principales microorganismos utilizados en las fermentaciones; Tecnologías de Cárnicos, Lácteos, Cereales y Oleaginosas, en los temas de Microbiología e Inocuidad de productos.

La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de tecnología de frutas, hortalizas y confitados con alto valor agregado basados en la normatividad vigente. Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y emergentes para la elaboración y conservación de los productos frutas, hortalizas y confitados. Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de conservación de alimentos, química y conservación de los alimentos, repostería, Higiene en el manejo de alimentos y bebidas, gestión de la calidad e inocuidad en los temas tecnologías del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria, el uso de tecnología emergentes para garantizar la calidad de los productos.

"Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de aplicar, inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de los mismos con la finalidad de que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la industria de los alimentos. El conocimiento de la asignatura otorgará el conocimiento necesario para la implementación de estrategias de control para la conservación de los alimentos. En este sentido, la asignatura de Microbiología de Alimentos antecede e impacta en asignaturas de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias; con respecto a la asignatura de Biotecnología, en el tema principales microorganismos utilizados en las fermentaciones; Tecnologías de Cárnicos, Lácteos, Cereales y Oleaginosas, en los temas de Microbiología e Inocuidad de productos.'

"Caracterización de la asignatura Los métodos de evaluación sensorial o pruebas sensoriales son indispensables en el control de calidad de los alimentos. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos. La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para la evaluación sensorial de los alimentos y aplicarla al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes. En esta asignatura se estudian los procedimientos, los requerimientos en equipo y materiales relacionados con la aplicación de le metodología de la evaluación sensorial. También se considera el tipo de personal que pueden participar como juez calificado o consumidor, así como los métodos estadísticos aplicables para el análisis de datos. Puesto que esta materia dará soporte a otras, también vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, se relaciona con las siguientes asignaturas: Análisis de alimentos, Biotecnología, Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Innovación y desarrollo de nuevos de productos, Tecnologías de carnes, tecnología de lácteos y tecnología de cereales y oleaginosas.'

" Reflexionar con los estudiantes la importancia de la elaboración de un proyecto de vida y proporcionar las herramientas para la elaboración personal del mismo.'

"La asignatura permite que el estudiante adquiera los conocimientos generales de la conservación de alimentos, así como aspectos relacionados con su composición, propiedades organolépticas y fisicoquímicas en el desarrollo de técnicas de conservación tradicional y emergente para la elaboración de diferentes productos alimenticios. Esta asignatura se relaciona principalmente con tecnología de frutas, hortalizas y confitados, cárnicos, lácteos, cereales, innovación y desarrollo de nuevos productos, gestión de la calidad e inocuidad en los temas de: tecnologías del empleo de conservadores fisicoquímicos, biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria.'

"Esta asignatura aporta los principios básicos de balance de materia y energía, así como los mecanismos de transferencia de calor en los procesos de industrialización de alimentos. La importancia de esta materia radica cuando en los procesos de alimentos es retirado o adicionado el calor para la conservación; ya sea en procesos de refrigeración, congelación, esterilización o pasteurización. La asignatura consiste en la comprensión de los mecanismos de transferencia de calor, partiendo de los balances de materia y energía. Se establece los tipos y diseño de intercambiadores de calor, los procesos térmicos involucrados en la industria alimentaria para el procesado y conservación de alimentos (pasteurización, esterilización) y finalmente los procesos de extracción de calor: refrigeración, congelación y ultra congelación.'

"La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de tecnología de frutas, hortalizas y confitados con alto valor agregado basados en la normatividad vigente. Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y emergentes para la elaboración y conservación de los productos frutas, hortalizas y confitados. Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de conservación de alimentos, química y conservación de los alimentos, repostería, Higiene en el manejo de alimentos y bebidas, gestión de la calidad e inocuidad en los temas tecnologías del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria, el uso de tecnología emergentes para garantizar la calidad de los productos.'

" Reflexionar con los estudiantes la importancia de la elaboración de un proyecto de vida y proporcionar las herramientas para la elaboración personal del mismo.'